水分子（H2O)由一个氧原子和两个氢原子组成。这些原子间的关系赋予水独特的电子极性。水具有排列和转换、创造和再创造、渗透和溶解它接触到的任何物质以及流到哪儿都会搜集和储存资讯的独特能力，通过这些能力把他们的生命动力给予所有的生

物。因此，水的结构决定了我们的健康。

有66年临床营养经验的资深营养专家李瑞芬教授在调查中发现，很多人没有养成喝水的习惯，而作为居民健康饮食指南的“膳食宝塔图”，并没有“水”的部分。她建议给膳食宝塔图补水。

1992年中国营养学会公布了中国居民平衡膳食宝塔，从下至上第一层为谷类，第二层为蔬菜，第三层为鸡鸭鱼肉蛋，第四层为奶和豆制品，第五层为调味品。宝塔各层位置和面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。李教授建议修改现在的“膳食宝塔”，把第一层改成8杯水，让水成为宝塔的基底。

李瑞芬教授的建议充分肯定了水的重要性。我们的身体需要的第一营养成分是水。水是一种能够产生能量的滋养物，它能够溶解所有的矿物质、蛋白质、淀粉和其他可溶性物质。像血液一样，水把这些物质分配给身体各个部位。营养学认为，按生理功能分，人体内有三大营养物质。

一类：结构营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质、无机盐等。

二类：调控营养物质，如微量元素、维生素等。

三类：媒体营养物质，即水。

水在结构营养物质和调控营养物质被人体吸收时，起的是“媒介”作用和“桥梁”作用。水的使命是将这两类营养物质运输到人体细胞内。如果没有水，这两类营养物质就被细胞拒之门外。

想象将一颗饱满多汁的李子从树上摘下来，暴露于阳光下，并使之风干，它最后就会变成李子干。李子脱水后，内部就会萎缩，表皮出现褶皱，表现出干果的主要特征。脱水，会使生命体的内外结构发生改变，人和水果都一样。人体细胞数目达一百万亿之多。在身体缺水最严重的部位，细胞开始变皱，其内在机能也会受到影响。

身体出现局部缺水，首先会抑制身体的某些功能，并最终使之彻底丧失。长期脱水，会导致身体某些元素大量缺乏，造成多种营养匮乏现象。而在正常情况下，这些物质在体内应有足够的存储量。脱水会使身体逐渐失去对抗破坏性化学元素的能力，进而无法回归到正常的化学物质模式。把我们的身体想象成一座化学工厂，它以充足的水分和营养物质为基础，每天都在发生着复杂的化学反应。

如果身体水分不足，不仅难以维持高效率运转，而且还会使时刻进行的大量化学反应发生紊乱。在这种情况下，身体就会形成新的不正常化学反应，进而导致疼痛、疾病等。